바쁜오띵2

내가 원하는 맛의 커피를 찾아 같은 원두여도 사용하는 추출 도구에 따라 다양한 맛의 커피를 얻을 수 있다. 추출되는 커피에 강도에 따라 크게 3가지로 분류하면 '마일드 브루잉 < 미디엄 브루잉 < 스트롱 브루잉'으로 나눌 수 있다. 오늘은 가장 대중적이고 부드러운 맛을 추출할 수 있는 마일드 브루잉에 적합한 추출 도구에 대해 알아보겠다. 비주얼 폭발 '케멕스(CHEMEX)' 핸드드립을 전문적으로 하는 카페에 가면 종종 볼 수 있는 멋진 추출 도구가 있다. 바로 '케멕스'이다. 케멕스는 독일 출신 화학자인 '피터 쉴럼봄'이 발명한 추출 도구이다. 케멕스는 처음 소개된 지 70년이 지났지만 여전히 뛰어난 기능과 디자인으로 많은 사랑을 받고 있다. 케멕스의 특징을 살펴보자면 곡물 성분을 가진 두꺼운 필터가 미..

2023년 새해 첫날을 맞이하며 우리집은 매일 아침 핸드드립으로 내린 커피 한 잔을 마시며 하루를 시작한다. 2023년 1월 1일, 새해 첫 날인 오늘도 어김없이 커피를 내리며 은은한 커피향에 취해보았다. 나는 보통 정드립으로 드립을 내리는 편이다. 포트에 물을 끓이고, 원두를 그라인더에 갈아 커피를 내릴 준비를 한다. 오늘 내가 선택한 원두는 몇일 전 발달장애인 바리스타 챔피언십에 스탭으로 참여했다가 선물로 받은 ‘에티오피아 예가체프 반코 네추럴’이다. 이 원두는 핸드드립 전문가 자격증을 준비하면서 먹어보고 반했던 원두다. 자세한 설명은 아래 따로 하도록 하겠다. 준비를 마쳤다면 필터를 물로 적셔주는 ‘린싱’작업을 한다. 이 과정은 취향에 따라 생략이 가능한데 나는 종이맛(?)이 나지 않는 깔끔하게 원..

4가지 조건만 잘 조절한다면 나도 핸드드립 전문가! 오늘은 핸드드립, 큰 범위에서 브루잉의 4가지 조건에 대해 설명해보려고 한다. 이 4가지 조건을 어떻게 조절하느냐에 따라 커피의 맛이 진해지기도, 연해지기도 하고 원두가 가지는 다양한 맛을 더 골고루 뽑아낼 수 있다. 커피 맛을 좌우하는 다음의 조건들을 잘 이해하고 추출한다면 어떤 도구를 사용해도 맛있는 커피를 맛 볼 수 있을 것이다. 원두 상태(로스팅 포인트, 로스팅 날짜) 1. 로스팅 포인트(roasting point) 로스팅이란, 생두에 열을 가해 복잡한 물리·화학적 변화가 연속적으로 일어나며 색이 변하고, 맛과 향기성분이 새롭게 생성되며 커피 콩이 건조해져 부서지기 쉬운 구조로 만드는 것을 말한다. 로스팅 강도에 따라 크게 여덟 단계로 나뉘는데 ..

홈카페 입문하기 가장 쉽게 갈 수 있는 카페 "홈카페" '커피' 왠지 카페에서 먹는게 제일 맛있을 것 같은 그런 느낌..? 비싸고 전문적일 것 같은 머신 때문인지 보통 커피는 카페에서 사먹는게 제일 낫다고 생각하는 것 같다. '핸드드립'의 세계를 알기 전까지는 말이다. 커피에 대한 애정과 관심, 그리고 약간의 열정만 있다면 나만의 공간, '집'에서도 맛있는 커피를 즐길 수 있다. 핸드드립? 브루잉? 비슷한 개념이다. 정확히 얘기하자면 핸드드립은 브루잉의 한 분야이다. '브루잉(brewing)'이란, 머신으로 추출하는 에스프레소와는 달리 '양조하다, 끓이다' 등의 의미로 뜨거운 물을 부어 커피를 우러나게 하는 방법을 통틀어 이야기한다. '핸드드립(hand drip)'은 일본에서 넘어온 단어로 커피 장인이 ..